金针炖高山羊

在福清的高山镇藏着一群鲜为人知的羊—高山羊。高山羊是福建地方山羊品种之一，已获得“地理标志”。据记载，福清山羊也称高山羊、花生羊，是山羊的品种之一。中心产区在福清、平潭及闽东各县。主产区是福清的高山、沙埔、东瀚、三山4个镇。

高山羊多放牧于海滩、堤边。平时以马唐、牛鞭草、狗牙根、狗尾草、园果雀稗、藜草和兔草、蛇草等为主食。越冬时吃花生、甘薯之干藤。高山羊体躯丰满，体毛呈灰褐色或黑褐色，以“三乌”（乌头、乌肚、乌膝），即颈脊向背延伸至尾根的背线、腹下的毛及四肢腕跗关节以下呈黑色为上品。

福清的传统名菜，金针炖羊肉正是采用高山羊这一食材，添加金针、当归、红枣等辅料进行炖煮。金针炖羊肉还是福清的宴会席上的压轴大菜。

“金针”即黄花菜。选取两岁以内的高山羊带皮肉切块，开水炒掉血沫和膻味，冷水洗净让皮肉更加紧实；起锅烧油，爆香姜片后下入羊肉爆炒，加盐增味，加料酒去膻提香；当皮肉炒至焦黄时加入足量的开水，加入红枣、当归炖煮40分钟，开盖加入泡发好的黄花菜继续小火慢炖1小时。这样一道滋补的金针炖羊肉就完成了。

汤中色泽金黄，品一口，所以食材味道富含其中：红枣的甜味，当归淡淡的中药味，羊肉的鲜味，金针的香味，融合在一起；羊肉表皮入口即化，瘦肉部分而又有嚼劲，非常劲道。一种食材，双重体验。

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。如内容中如涉及加盟，投资请注意风险，并谨慎决策